QUIRERA DA VÓ ELZA

Ingredientes:

1 xícara de chá de canjiquinha

2 colheres de sopa de óleo

250 g de bacon

½ kg de costelinha defumada

½ kg de lombo suíno

½ kg g de lingüiça calabresa defumada

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

4 tomates sem sementes, picados

Sal e pimenta-do-reino agosto

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

3 colheres de sopa de pimenta biquinho

Modo de fazer:

Lave a canjiquinha e deixe de molho em bastante água fria por, no mínimo, meia hora. Numa panela de pressão grande, aqueça uma colher de sopa de óleo e coloque o bacon cortado em pedaços grandes e deixe fritar até dourar. Junte a costelinha em pedaços e mantenha no fogo até que  doure. Coloque o lombo suíno e doure também Junte a lingüiça, cortada em rodelas grossas e refogue. Retire a panela do fogo e escorra o excesso de gordura que porventura se formou. Volte a panela ao fogo, acrescente a cebola e o alho e refogue. Junte os tomates e refogue mais um pouco. Cubra as carnes com água fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de meia hora, até que as carnes fiquem macias, sem se desmanchar. Abra a panela assim que sair toda a pressão e junte a canjiquinha. Tampe novamente e cozinhe por 10 minutos após o início da pressão, em fogo baixo. Assim que sair toda a pressão, abra a panela, prove o tempero e corrija, se necessário. Ao servir polvilhe com salsinha e a cebolinha e decore com a pimenta biquinho.