ARROZ ENFORMADO

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

3 colheres de sopa de azeite

4 xícaras de chá de água fervente

1 cubinho de caldo de carne

1 colher de sopa, rasa, de sal

4 ovos

½ maço de cebolinha picada

½ maço de salsinha picada

¾ de xícara de chá de queijo mussarela ralado

1 xícara de chá de azeitona Azapa picada

200 g de requeijão

100 g de creme de leite de caixinha

200 g de Champignon Paris para decoração

Cebolinhas e cenouras curtidas, para decoração

Modo de Fazer:

Frite o arroz no azeite quente e junte o cubo de carne, mexendo bem. Acrescente a água e deixe cozinhar por 20 minutos. Coloque o arroz quente  numa tijela. Bata os ovos com o queijo, a salsinha e a cebolinha e misture bem com o arroz. Unte uma forma de buraco central com manteiga ou azeite e espalhe a metade da azeitona e coloque mais da metade da mistura de arroz. Acerte o nível com uma colher e espalhe o requeijão misturado com o creme de leite e a outra metade da azeitona. Cubra com a mistura restante, acertando o nível com uma colher, comprimindo levemente. Leve ao forno quente por 20 minutos. Desenforme, decore e sirva quente.

MOLHO AROMÁTICO DA MAMÃE

Ingredientes:

100g de pimenta vermelha picada

1 copo de vinagre

1 lata de massa de tomate (pequena)

1 cebola média picada

3 folhas de louro picadas

3 cravos da índia

½  bolota de noz-moscada ralada (1 colher de chá)

1 colher de sopa de sal

5 colheres de sopa azeite de olivas

1 maço de cheiro verde

1 pimentão pequeno

Modo de Fazer:

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador até o molho ficar homogêneo.

Variantes:

1.     Guarde em vidro desse jeito mesmo.

2.     Depois de passar na peneira fina, guarde em vidros.

3.     Leve ao fogo baixo e ferva até ficar mais grosso. Passe em peneira e guarde em vidros.

- Em todos os casos, o vidro deverá ser esterilizado em água fervente, por 10 minutos.

Aproveite o que ficou na peneira: Junte uma ou duas colheres de sopa de maionese e use como um patê.

QUIRERA DA VÓ ELZA

Ingredientes:

1 xícara de chá de canjiquinha

2 colheres de sopa de óleo

250 g de bacon

½ kg de costelinha defumada

½ kg de lombo suíno

½ kg g de lingüiça calabresa defumada

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

4 tomates sem sementes, picados

Sal e pimenta-do-reino agosto

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

3 colheres de sopa de pimenta biquinho

Modo de fazer:

Lave a canjiquinha e deixe de molho em bastante água fria por, no mínimo, meia hora. Numa panela de pressão grande, aqueça uma colher de sopa de óleo e coloque o bacon cortado em pedaços grandes e deixe fritar até dourar. Junte a costelinha em pedaços e mantenha no fogo até que  doure. Coloque o lombo suíno e doure também Junte a lingüiça, cortada em rodelas grossas e refogue. Retire a panela do fogo e escorra o excesso de gordura que porventura se formou. Volte a panela ao fogo, acrescente a cebola e o alho e refogue. Junte os tomates e refogue mais um pouco. Cubra as carnes com água fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de meia hora, até que as carnes fiquem macias, sem se desmanchar. Abra a panela assim que sair toda a pressão e junte a canjiquinha. Tampe novamente e cozinhe por 10 minutos após o início da pressão, em fogo baixo. Assim que sair toda a pressão, abra a panela, prove o tempero e corrija, se necessário. Ao servir polvilhe com salsinha e a cebolinha e decore com a pimenta biquinho.

BROA DE FUBÁ RECHEADA

Ingredientes:

10 g de fermento biológico seco

2 ovos

2 colheres de sopa de margarina

¼ de xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de fubá

2 xícaras de água

1 pitada de sal

1 xícara de chá de açúcar

3 colheres de sopa de sementes de erva-doce

Farinha de trigo até dar ponto

Recheio 1: Goiabada

Recheio 2: Ganache

Modo de Fazer:

Numa bacia ou bowl, junte todos os ingredientes e mexa bem com uma colher grande. Vá juntando a farinha de trigo até obter uma massa maleável que desgrude das mãos. Amasse até adquirir a consistência desejada. Divida em 6 partes e, com as mãos, abra a massa deixando-a grossa. Coloque o recheio e enrole, formatando as broas. Cubra com um pano  seco e deixe descansar em lugar protegido (forno) por uma hora, ou até dobrar de tamanho. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º. Ao final do cozimento, pincele as broas com água e açúcar misturados.

GANACHE

Ingredientes:

275 g de chocolate ao leite ou meio amargo

200 g de creme de leite

Modo de fazer:

Coloque numa vasilha e leve o creme de leite ao microonda (médio) para esquentar, por 30 segundos, retire, mexa e retorne mais 30 segundos. Acrescente o chocolate ralado ou picado e mexa bem. Se não derreter, retorne ao microondas por mais 20 segundos. Mexa bem até esfriar e ficar com brilho. Leve à geladeira, para endurecer. Forme bolinhas e aplique.

PÃO DE LEITE CONDENSADO DA SÔNIA

Ingredientes:

45 g de fermento biológico

1 lata de leite condensado

1 lata de água (medida do leite condensado)

1 lata de óleo (medida do leite condensado)

4 ovos

1 pitada de sal

1 kg de farinha de trigo especial

3 gemas passadas em peneira, por gravidade

1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Peneire a farinha na mesa de trabalho. Separe ¾ de xícara de chá de farinha. Dê a forma de um vulcão, coloque o fermento e salpique com o açúcar. Com as costas de uma colher desmanche o fermento no açúcar.  Junte o leite condensado, a água morna, o óleo, o sal e os ovos batidos ligeiramente. Com as mãos, vá misturando e juntando a farinha, sem sovar, delicadamente, até obter uma massa maleável que desgrude das mãos. Se necessário junte a farinha reservada. Imediatamente, forme 42 bolinhas da massa. Assim que terminar a última bolinha, retome a primeira bolinha feita e faça uma tirinha ou rolinho de massa. Após formatar todos os rolinhos, volte ao primeiro e, a partir dai, abra-os com o rolo de massa, formando uma tira comprida. A cada quatro tiras, vá enrolando sem apertar,  formatando os pãezinhos. Cubra com um pano seco e deixe descansar em lugar protegido (forno) por uma hora, ou até dobrar de tamanho. Pincele com as gemas batidas com o açúcar e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.